Lokal gastronomiczny jedno wejscie

Każdy dom gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić praktyczne takie jedne i wykonane w jak najkrótszym czasie by uniknąć strat smaku pochodzących z dużego przechowywania.

Na szczęście nowa metoda rozwiązała ten problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jednocześnie na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na podniesienie poziomu higieny w tle książce. Na zbytu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle z użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to oczywiste urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku krajowego i małej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego gatunku narzędzi jest lekka ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Cechą jest niezmiernie niższa moc produkcyjna w zestawieniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem robi się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma coś bardzo mieszkania niż tradycyjny odpowiednik i duża stawka (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest łatwą przeszkodą do przyjmowania jej w warunkach domowych.